Arrosto di Vitello Natalizio

L’arrosto di vitello è un classico intramontabile delle tavole natalizie. Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di un arrosto tenero, succulento e ricco di sapore, perfetto per stupire i tuoi ospiti durante le festività.

Ingredienti:

• 1,2 kg di arrosto di vitello (preferibilmente noce o scamone)
• 3 rametti di rosmarino fresco
• 3 spicchi d’aglio
• Sale e pepe q.b.
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 200 ml di vino bianco secco
• 200 ml di brodo di carne
• 1 cucchiaio di senape (facoltativo)
• 1 cucchiaio di estratto di pomodoro (facoltativo per un tocco di colore e sapore)

Procedimento:

1. Preparazione dell’Arrosto:
   • Lava e asciuga bene l’arrosto. Legalo con dello spago da cucina per mantenerlo compatto durante la cottura.
   • Strofina l’arrosto con sale e pepe.
   • Con un coltellino, fai delle piccole incisioni nella carne e inserisci all’interno spicchi d’aglio e aghi di rosmarino.
2. Rosolatura:
   • In una pentola capiente, fai sciogliere il burro con l’olio d’oliva. Quando è ben caldo, aggiungi l’arrosto e falli dorare su tutti i lati fino a ottenere una bella crosta.
3. Cottura:
   • Una volta rosolato, sfuma con il vino bianco, lasciandolo evaporare.
   • Aggiungi il brodo di carne, la senape e l’estratto di pomodoro se li stai utilizzando. Copri la pentola con un coperchio, lasciando una piccola apertura.
   • Lascia cuocere l’arrosto a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, girandolo ogni tanto. Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura.
4. Finitura:
   • Una volta cotto, trasferisci l’arrosto su un tagliere e coprilo con un foglio di alluminio, lasciandolo riposare per almeno 10 minuti. Questo permetterà ai succhi di redistribuirsi all’interno della carne, rendendola ancora più tenera e succulenta.
   • Nel frattempo, se desideri, puoi ridurre il sughetto di cottura per ottenere una salsa più densa da servire a parte.
5. Servire:
   • Rimuovi lo spago dall’arrosto e affettalo. Disponi le fette su un piatto da portata e, se lo desideri, cospargi con un po’ di salsa di cottura.

L’arrosto di vitello natalizio è pronto per essere gustato! Accompagnalo con purè di patate o contorni a base di verdure di stagione. Buon appetito e Buon Natale!